隨著社會經(jīng)濟水平的提升和居民健康意識的增強，食用油作為日常膳食的重要組成部分，其健康性越來越受到關注。近日，新華健康特邀中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所研究員、全國杰出青年農(nóng)業(yè)科學家鄭明明博士，就“吃什么油更健康”及“如何健康地吃油”等話題進行深入探討。
鄭明明分享了其關于油脂氧化和抗氧化的研究成果。他介紹，通過模擬家庭環(huán)境，對大豆油、菜籽油等常見油脂在不同儲藏條件下的品質變化進行系統(tǒng)考察發(fā)現(xiàn)，未開封的食用油保質期可達18個月，但開封后由于氮氣流失，油脂與空氣直接接觸，氧化速度加快，1-2個月內(nèi)過氧化值即可能超標。
“但據(jù)調查，中國約有70%的家庭傾向于購買大包裝食用油，這些油品的實際使用時間往往長達1個月至半年甚至更久。”鄭明明進一步表示，油脂氧化不僅影響食品的口感和感官品質，還會破壞必需脂肪酸和維生素等有益成分，并產(chǎn)生醛、酮、酸等低分子化合物，導致油脂出現(xiàn)哈味、苦澀等不良口感。“長期攝入氧化油脂還可能對肝、腎、心臟等器官造成損害。”
“由于飲食和烹飪習慣不同，國外家庭普遍采用小瓶包裝，并在油脂中添加抗氧化劑以保證使用安全。”鄭明明分享道，歐美、日本等發(fā)達國家在油脂生產(chǎn)銷售中的做法，為我們提供了有益的參考借鑒。
一方面，鄭明明建議生產(chǎn)商及監(jiān)管部門借鑒國際先進經(jīng)驗，不僅在包裝上標注常規(guī)保質期，還應明確標注開封后的建議食用期限，如“請于開封后1-2個月內(nèi)食用完畢”，以此引導消費者科學合理地使用食用油，避免過期油帶來的健康風險。
另一方面，維生素E、脂溶性維生素C及脂溶性茶多酚等抗氧化劑能在一定程度上阻止油脂氧化，減少營養(yǎng)成分的流失，并防止有害物質的生成，適量添加油脂抗氧化劑是延長開封后油脂保質期、保障油脂品質的有效手段。
而從家庭實操角度，鄭明明也給出了保存食用油的建議：密封、低溫、避光保存，不用舊瓶裝新油，盡量選擇小包裝油。
食用油的安全使用不僅關乎每一個家庭的餐桌健康，也是食品行業(yè)需共同面對的重要課題。隨著科技的進步和監(jiān)管的加強，食用油市場將更加規(guī)范，消費者的健康用油權益將得到更加全面的保障。
主持人：李雅君
拍攝：關佳浩 劉鴻秀 金梓純（實習）
整理/剪輯：許放生 金梓純（實習）
編輯：魏薇
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