隨著社會經(jīng)濟水平的提升和居民健康意識的增強,，食用油作為日常膳食的重要組成部分,，其健康性越來越受到關(guān)注。近日,，新華健康特邀中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所研究員,、全國杰出青年農(nóng)業(yè)科學家鄭明明博士，就“吃什么油更健康”及“如何健康地吃油”等話題進行深入探討,。
鄭明明分享了其關(guān)于油脂氧化和抗氧化的研究成果,。他介紹，通過模擬家庭環(huán)境,，對大豆油,、菜籽油等常見油脂在不同儲藏條件下的品質(zhì)變化進行系統(tǒng)考察發(fā)現(xiàn),，未開封的食用油保質(zhì)期可達18個月,，但開封后由于氮氣流失，油脂與空氣直接接觸,，氧化速度加快,，1-2個月內(nèi)過氧化值即可能超標,。
“但據(jù)調(diào)查，中國約有70%的家庭傾向于購買大包裝食用油,，這些油品的實際使用時間往往長達1個月至半年甚至更久,。”鄭明明進一步表示,，油脂氧化不僅影響食品的口感和感官品質(zhì),，還會破壞必需脂肪酸和維生素等有益成分，并產(chǎn)生醛,、酮,、酸等低分子化合物，導(dǎo)致油脂出現(xiàn)哈味,、苦澀等不良口感,。“長期攝入氧化油脂還可能對肝,、腎,、心臟等器官造成損害?！?/p>
“由于飲食和烹飪習慣不同,，國外家庭普遍采用小瓶包裝，并在油脂中添加抗氧化劑以保證使用安全,?！编嵜髅鞣窒淼溃瑲W美,、日本等發(fā)達國家在油脂生產(chǎn)銷售中的做法,，為我們提供了有益的參考借鑒。
一方面,，鄭明明建議生產(chǎn)商及監(jiān)管部門借鑒國際先進經(jīng)驗,，不僅在包裝上標注常規(guī)保質(zhì)期，還應(yīng)明確標注開封后的建議食用期限,，如“請于開封后1-2個月內(nèi)食用完畢”,，以此引導(dǎo)消費者科學合理地使用食用油，避免過期油帶來的健康風險,。
另一方面,，維生素E、脂溶性維生素C及脂溶性茶多酚等抗氧化劑能在一定程度上阻止油脂氧化,，減少營養(yǎng)成分的流失,，并防止有害物質(zhì)的生成，適量添加油脂抗氧化劑是延長開封后油脂保質(zhì)期,、保障油脂品質(zhì)的有效手段,。
而從家庭實操角度,，鄭明明也給出了保存食用油的建議：密封、低溫,、避光保存,，不用舊瓶裝新油，盡量選擇小包裝油,。
食用油的安全使用不僅關(guān)乎每一個家庭的餐桌健康,，也是食品行業(yè)需共同面對的重要課題。隨著科技的進步和監(jiān)管的加強,，食用油市場將更加規(guī)范,，消費者的健康用油權(quán)益將得到更加全面的保障。
主持人：李雅君
拍攝：關(guān)佳浩 劉鴻秀 金梓純（實習）
整理/剪輯：許放生 金梓純（實習）
編輯：魏薇
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