夏天到了,，需要把家里的米面,、堅(jiān)果和食用油拿出來(lái)檢查整理一番。要知道,，在夏季高溫高濕的天氣環(huán)境下,，一盒儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)幕ㄉ住⒁煌笆艹卑l(fā)霉的玉米面,、一壺自認(rèn)為生態(tài)的“土榨油”，都有可能被黃曲霉菌污染而產(chǎn)生黃曲霉毒素,，成為我們健康的“隱形殺手”,。黃曲霉毒素是什么？對(duì)我們的生活有什么樣的影響,？記者就這些問(wèn)題采訪了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員,，中國(guó)農(nóng)科院油料研究所研究員李培武。
黃曲霉毒素污染在全世界范圍內(nèi)普遍存在
記者：黃曲霉毒素是一種什么樣的物質(zhì),，對(duì)人體健康有怎樣的不良影響,？
專家：黃曲霉毒素是主要由黃曲霉、寄生曲霉,、集峰曲霉和特曲霉等產(chǎn)生的一類含有二氫呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)的次生代謝產(chǎn)物,。黃曲霉毒素包括B1、B2,、G1,、G2以及另外兩種代謝產(chǎn)物M1和M2等,，其中毒性及致癌性最強(qiáng)的為B1，系迄今已知霉菌中毒性最強(qiáng)的真菌毒素,。黃曲霉毒素對(duì)人或動(dòng)物毒害主要作用于肝臟,，如果長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素，可能會(huì)造成肝臟慢性損傷,，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,，體重減輕等系列癥狀；其致癌性則表現(xiàn)為致癌強(qiáng)度大,，范圍廣,，主要誘發(fā)肝癌，還可以誘發(fā)胃癌,、腎癌,、直腸癌、乳腺癌等,。
需要提醒消費(fèi)者的是,，我國(guó)及世界上許多國(guó)家制定了農(nóng)產(chǎn)品和食品中黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，其含量在安全限量范圍之內(nèi),，并不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn),。因此消費(fèi)者不必過(guò)度恐慌，且微量的黃曲霉毒素是可以靠人體自身的免疫系統(tǒng)以及排毒能力排出體外的,。
記者：黃曲霉素在我們的日常生活中存在普遍嗎,？
專家：黃曲霉毒素的污染在世界范圍內(nèi)廣泛存在?；ㄉ?、玉米、稻米,、棉籽,、小麥等大宗農(nóng)產(chǎn)品易受黃曲霉毒素污染，我國(guó)每年因霉變毒素污染造成糧食損失達(dá)200多億公斤,。同時(shí),，易受污染的還有牛奶、油,、果,、茶、醬油,、醋,、飲料及中藥材等120多種農(nóng)產(chǎn)品、食品及飼料,。
黃曲霉毒素的產(chǎn)生源于霉菌的生長(zhǎng),，當(dāng)霉菌處于高溫,、高濕或與其它霉菌競(jìng)爭(zhēng)的應(yīng)激情況時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素,。例如生產(chǎn)過(guò)程中,，選擇下雨天收獲、不及時(shí)晾曬等會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品霉變,；加工過(guò)程中,，去殼導(dǎo)致果實(shí)破損殘留在加工品中；加工儲(chǔ)存環(huán)境溫度高且潮濕等也會(huì)增大霉變的幾率,；運(yùn)輸過(guò)程中,，海運(yùn)或高溫高濕的運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)境也容易導(dǎo)致霉菌生長(zhǎng)產(chǎn)生黃曲霉毒素。
嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程可有效控制黃曲霉素
記者：為了避免黃曲霉毒素的產(chǎn)生,，生產(chǎn)者,、食品加工者需要遵守怎樣的生產(chǎn)操作規(guī)程？
專家：農(nóng)業(yè)部在2013年頒布了《花生黃曲霉毒素污染控制技術(shù)規(guī)程》,，在農(nóng)產(chǎn)品種植前,，生產(chǎn)者應(yīng)選擇符合國(guó)標(biāo)且完整無(wú)損的種子，播種般土地層溫度穩(wěn)定在12℃~15℃,，霉菌就失去了滋生條件,。種植和收獲期間，可通過(guò)調(diào)節(jié)田間土壤溫度和濕度,、預(yù)防病蟲(chóng)害,、收獲后干燥、防止作物果實(shí)或種子破損等措施減少黃曲霉毒素污染風(fēng)險(xiǎn),。食品加工儲(chǔ)存過(guò)程中,，及時(shí)剔除發(fā)霉、發(fā)芽,、蟲(chóng)蝕粒等的原料,，保持加工設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生、清潔,，加工后成品存放于寬敞、清潔,、通風(fēng),、具備控溫控濕措施的倉(cāng)庫(kù)，定時(shí)取樣檢測(cè)成品中黃曲霉毒素含量,，發(fā)現(xiàn)超標(biāo)批次,，單獨(dú)存放，避免污染擴(kuò)大并通知相關(guān)部門及時(shí)處理,。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,，目前已經(jīng)有了不少快速,、簡(jiǎn)便、特異性強(qiáng),、敏感度高且適用的黃曲霉毒素現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)檢測(cè)方法,。以黃曲霉毒素M1快速檢測(cè)試紙為例，消費(fèi)者只需要將牛奶等產(chǎn)品滴一滴在試紙上,，就可以在十分鐘之內(nèi)檢測(cè)出自己手上的牛奶是否受到黃曲霉毒素的污染,。
另外，在農(nóng)作物受黃曲霉毒素污染前期,，對(duì)污染風(fēng)險(xiǎn)大的區(qū)域或農(nóng)產(chǎn)品及時(shí)參照相關(guān)生產(chǎn)控制技術(shù)規(guī)程進(jìn)行防御和隔離,。對(duì)于已經(jīng)受污染的農(nóng)產(chǎn)品，食品加工過(guò)程中可通過(guò)降解和去除技術(shù)減少黃曲霉毒素的含量,。
減少黃曲霉毒素的攝入,，良好的生活飲食習(xí)慣是關(guān)鍵
記者：日常生活中，哪些不良的生活飲食習(xí)慣,，會(huì)增加消費(fèi)者攝入黃曲霉素的風(fēng)險(xiǎn),？
專家：日常生活中，消費(fèi)者大多會(huì)在家里儲(chǔ)存一些五谷雜糧,，如花生,、玉米、大米等等,。在夏季,，如果儲(chǔ)存環(huán)境存在高溫高濕的情況，這些五谷雜糧就很有可能滋生黃曲霉毒素,。
因此,，相對(duì)于儲(chǔ)存花生豆而言，儲(chǔ)存帶殼花生安全性更高,；相對(duì)于油炸花生米而言,，水煮花生米因?yàn)榭梢栽诟邷叵路纸庖徊糠贮S曲霉毒素而安全性更高；相對(duì)于小作坊生產(chǎn)的“土榨”花生油,、玉米油而言,，大品牌的食用油因?yàn)槠湓峡刂茋?yán)格，生產(chǎn)環(huán)境更加清潔而安全性更高,。
建議消費(fèi)者在日常生活中,，不要貪圖便宜購(gòu)買過(guò)期或生產(chǎn)不合格甚至變味霉變的堅(jiān)果、花生,、糧食,、牛奶和食用油等食品；在家里儲(chǔ)存花生,、葵瓜子等食品時(shí),，要放在干燥且溫度低于15℃的環(huán)境中,；黃曲霉毒素多存在谷物籽粒的表面，做飯前對(duì)玉米,、大米進(jìn)行充分搓揉,、淘洗，也可以有效降低攝入黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn),；另外,，消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)霉變食物顆粒，要及時(shí)剔除,，最好不要再食用存放在一起的還未霉變的食物,，避免污染風(fēng)險(xiǎn)?？傊?，預(yù)防黃曲霉毒素的危害要時(shí)刻養(yǎng)成良好的飲食購(gòu)買、儲(chǔ)存及食用習(xí)慣,，從生活中的點(diǎn)滴做起,，我們便能輕松遠(yuǎn)離黃曲霉毒素。
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